גלוטתיון, תוסף מזון, הוא טריפפטיד המורכב מחומצה גלוטמית, ציסטאין וגליצין, המכיל קבוצת סולפהדריל. יש לו תכונות נוגדות חמצון וניקוי רעלים. קבוצת הסולףהידריל על ציסטאין היא הקבוצה הפעילה של גלוטתיון (ולכן, גלוטתיון מקוצר לעתים קרובות כ-G-SH), הנקשרת בקלות לתרופות מסוימות (כגון פרצטמול) ולרעלים (כגון רדיקלים חופשיים, חומצה יודואצטית, גז חרדל ומתכות כבדות כמו עופרת, שפעת כספית), ובכך גורם להשפעה של גילוי כספית. לכן, גלוטתיון (במיוחד גלוטתיון בתאי כבד) יכול להשתתף בטרנספורמציה ביולוגית, להמיר רעלים מזיקים בגוף לחומרים לא מזיקים להפרשה. גלוטתיון גם עוזר לשמור על תפקוד תקין של מערכת החיסון.
גלוטתיון מסייע בשמירה על תפקוד תקין של מערכת החיסון ובעל תכונות נוגדות חמצון וניקוי רעלים. קבוצת הסולפהדריל על ציסטאין היא הקבוצה הפעילה שלה (ולכן, היא מקוצרת לעתים קרובות כ-G-SH), הנקשרת בקלות לתרופות ורעלים מסוימים, מה שמעניק לה אפקט של ניקוי רעלים. גלוטתיון יכול לשמש לא רק בתרופות אלא גם כבסיס למזונות פונקציונליים, והוא נמצא בשימוש נרחב במזונות פונקציונליים לעיכוב הזדקנות, שיפור חסינות ומלחמה בגידולים.